Συστατικά:
- 2 μεγάλες χούφτες ρόκα, κομμένη
- αλάτι χοντρό
- 450 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 2 σκ. σκόρδο , ψιλοκομμένες
- ¼ της κούπας λάδι
- 2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
- 2 χούφτες λαχανάκια Βρυξελλών κομμένα στη μέση
- 2 κούπες κινόα μαγειρεμένη
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
οδηγίες:
- Μεταφέρουμε το μείγμα με τα μανιτάρια σε ένα μπολ μαζί με την κινόα και τη ρόκα και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν. Αλατοπιπερώνουμε.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι στο τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσουν για 30’’ περίπου.
- Ετοιμάζουμε την κινόα σύμφωνα με τη συνταγή της ωραίας αυτής σαλάτας
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα λαχανάκια στο τηγάνι μαζί με μία καλή πρέζα αλάτι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέρχι να μαλακώσουν, να χάσουν τα υγρά τους και να πάρουν καφετί χρώμα.
- Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού ή ξίδι.
